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I miei asparagi colti e mangiati. Perfetti.

Tue, 10 Apr 2012 10:08:59 +0200

I miei asparagi colti e mangiati. Perfetti.

(via Pasta da leccare « La Cuisine de Fabien)

Mon, 04 Jul 2011 14:46:23 +0200

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The World’s 50 Best Restaurants

Mon, 04 Jul 2011 14:45:22 +0200

The World’s 50 Best Restaurants

(via Pasqua: la grigliata d’agnello | Dissapore)

Mon, 04 Jul 2011 14:44:41 +0200

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(via fiordizucca)

Mon, 04 Jul 2011 14:43:38 +0200

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Mon, 04 Jul 2011 14:42:56 +0200

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Mon, 04 Jul 2011 14:41:06 +0200

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(via Pasqua fai da te | L’uovo di cioccolato fatto in casa...

Mon, 04 Jul 2011 14:39:26 +0200

(via Pasqua fai da te | L’uovo di cioccolato fatto in casa | Dissapore)

Risotto D'O

Tue, 19 Oct 2010 15:52:43 +0200

Per la cottura del riso
320 gr di riso Carnaroli invecchiato 1 anno e gemmato
1,5 l di acqua calda e salata
100 gr di burro dolce
80 gr di Grana Padano grattugiato
10 ml di aceto di vino bianco
sale fino

per la salsa allo zafferano
50 gr di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottili
100 ml di vino bianco
100 ml di acqua
5 gr di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda
1 gr di zafferano in pistilli
1 gr di sale fino

per il filone
4 pezzi di filone (midollo spinale) da 2 cm l’uno cotti al vapore
4 gr di buccia d’arancia grattugiata
1 ml di olio di semi di girasole

Si mangia impanato… Si prepara in questo modo. Passarlo nella...

Sun, 03 Oct 2010 19:57:00 +0200

Si mangia impanato…

Si prepara in questo modo.

Passarlo nella farina 00, poi nell’uovo e poi nel pane grattato. Imburrare una pentola e passarci il fungo dai due lati.

Riso per sushi

Thu, 30 Sep 2010 17:07:00 +0200

Ingredienti

300 gr riso giapponese a chicco piccolo;
330 ml acqua;
1 foglio di alga kobu grande come una cartolina (facoltativo);

Per la miscela di aceto:
4 cucchiai di aceto di riso giapponese;
2 cucchiai di zucchero;
1/2 cucchiaino di sale

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Attrezzatura
setaccio; ciotola; recipiente hanghiri, ventaglio giapponese uchiwa, spatola di legno (shamoji), forbici

Preparazione
Il riso per il sushi, detto sushi meshi, si prepara con pochi e semplici gesti tramandati da una tradizione millenaria. Il riso viene cotto e poi aromatizzato con la miscela di aceto della quale in Giappone ogni sushi bar ha la propria ricetta segreta.

Lavare accuratamente il riso ponendolo in un setaccio immerso in una ciotola colma d’acqua. Cambiare l’acqua finchè risulti limpida. Scolare e lasciare riposare nel setaccio per 30 minuti.

In caso di impiego dell’alga kombu, praticare dei tagli nel foglio per favorire il rilascio del sapore durante la cottura.

Disporre il riso lavato e l’acqua in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere l’alga kombu e coprire con un coperchio. Portare a bollore. su fuoco medio e continuare la cottura per 5 minuti senza togliere il coperchio.

Ridurre il calore e far sobbollire per 8-10 minuti. spegnere e lasciar riposare per 10 minuti. Sollevare il coperchio ed eliminare l’alga kombu.

Riscaldare gli ingredienti per la miscela di aceto in una pentola (non d’alluminio). Evitando di far bollire, far sciogliere mescolando zucchero e sale. La regola generale è che più è intenso il sapore di farcitura o guarnizione alle quali il riso è accompagnato e più la miscela di aceto deve essere salata e meno dolce.

Per esempio:
Nigirizushi
aceto 120-150 cc; zucchero 0-30 gr; sale 12 gr
Chirashizushi
aceto 120-150 cc; zucchero 50 gr; sale 12-15 gr

Passare il riso nell’apposito contenitore di legno (hanghiri). Versare un po’ della miscela di aceto sul riso facendola colare prima sulla spatola.

Smuovere delicatamente il riso e lentamente aggiungere una piccola quantità della miscela di aceto e mescolare usando la spatola sempre di taglio, in modo che il riso non si rompa e possa poi assorbire il condimento.

Sventolare il riso con il ventaglio (uchiwa) o con un foglio di carta per raffreddarlo e per favorire l’evaporazione dell’aceto. Continuare a versare con la spatola la miscela di aceto finchè il riso appare lucente ed è a temperatura ambiente.

Usando la spatola spostare il riso tutto da una parte in modo che non si asciughi troppo, coprire con un panno umido e lasciare riposare. Consumare in giornata.

Ravioli di magro con borragine

Thu, 30 Sep 2010 17:06:32 +0200

Una ricetta semplice ma di grande effetto.
Con le dosi suggerite otterrete un preparato per circa 4/6 persone.

Ingredienti
Mezzo chilo di ricotta
un etto di parmigiano grattugiato
due uova ( uno intero ed un tuorlo )
duecento grammi di foglie di borragine lessata e passata al tritatutto
sale quanto basta

Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparare una sfoglia con due uova e duecento grammi di farina, tirarla sottile e mettervi sopra dei mucchietti di composto.

Con una rondella formare dei ravioli della grandezza desiderata.

Una volta lessati, i ravioli saranno conditi con burro fuso e salvia o con crema di latte al parmigiano ( preparare con latte caldo più parmigiano da girare fino all’addensamento ) alla quale si possono aggiungere gherigli di noci tritati.

Pane cotto a legna

Thu, 30 Sep 2010 17:01:11 +0200

Pizza con forno a legna e poi cottura del pane.

Ingredienti

Preparazione della biga

400 gr di farina tipo 0
10 g di lievito di birra secco
200 gr di acqua tiepida

200 gr di farina tipo 0
100 gr acqua
un cucchiaino di sale
due cucchiai di olio

Preparazione
Impastare gli ingredienti per preparare la biga. Una volta terminato ho lasciato lievitare per circa un paio d’ore.

Al termine della lievitazione ho aggiunto altra farina e gli altri ingredienti. Al termine dell’impasto ho preparato dei panini che ho lasciato lievitare per circa due ore e poi quando il forno è sceso di temperatura pronti per la cottura.

E’ stato abbastanza complicato perché la caratteristica del forno da pizza è quella di avere temperature molto alte e per il pane che necessita di una cottura un po’ più lenta non è stato semplice.

Comunque alla fine controllando bene e in modo continuo la cottura ci sono riuscito ed ho attenuto anche un buon panino, cotto al punto giusto e di un sapore “antico”.

Gnocchetti di magro

Thu, 30 Sep 2010 16:57:48 +0200

Cosa fare col ripieno avanzato dei ravioli di magro con borragine?
Gnocchetti di magro con salsa al latte cotto e parmigiano.

Ingredienti
Ripieno dei ravioli avanzato (vedi ravioli di magro con ripeno di borragine).

Un pizzico di farina
Latte
Parmigiano reggiano
Un pizzico di pepe

Preparazione
Aggiungere un pizzico di farina qb per rendere piú denso l’impasto. Con un cucchiaio preparare degli gnocchi girando una parte di impasto con le mani. Aggiungere un pizzico di farina per facilitare l’operazione.

Fatto questo bollire gli gnocchi fino a quando non vengono a galla.

Preparazione della salsa
In un pentolino versare 60g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato. 250 ml di latte e una grattugiata di noce moscata.
Cuocere fino alla densitá desiderata.

A cottura completata degli gnocchi versare un mestolino di salsa in ogni piatto e concludere con macinata leggera di pepe nero e servire.

Note
Un modo perfetto per degustare un piatto leggero e recuperare un ripieno a modo.

Sandwich di capesante lardellate e tartarre di manzoAssociazione...

Tue, 01 Jun 2010 14:13:00 +0200

Sandwich di capesante lardellate e tartarre di manzo

Associazione fantastica… Le capesante con carne sono da provare. Lunga ma di semplice preparazione e risultato interessante.

Dosi per due sandiwch a quattro strati.

Ingredienti

n. 4 capesante di media grandezza
300 gr di filetto di manzo
30 gr di lardo
10 gr di finocchietto selvatico
40 gr di cipolla rossa di Tropea – Calabria
30 gr di carote
20 gr di sedano
15 gr di maggiorana
10 gr di timo
5 gr di mentuccia
50 gr di olio extra vergine di oliva
La buccia grattugiata di una arancia due cucchiai grandi di aceto balsamico

Preparazione

Fare un finissimo battuto di sedano carote e cipolle,soffriggerlo in un tegame con un filo di olio extra vergine, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, sfumare poi aggiungere mezzo bicchiere d’,acqua coprire e cuocere per circa trenta minuti,aggiustare di sale, pepe e maggiorana tritata.

Tritare il lardo e il finocchietto selvatico con il coltello fino a quando non diventa una crema. Con questo impasto picchiettare le capesante.

Tagliare a coltello il filetto di manzo e insaporire con pepe bianco e un goccio di olio extra vergine di oliva, mentuccia, timo e aceto balsamico. Formare con un coppa pasta 4 piccoli sandwich.

Prendere una padella antiaderente e scaldarla, farvi rosolare da ambo la parti le capesante, aggiustare di sale e pepe.

Sistemare nel piatto un cucchiaio del battuto, adagiare la tartare di manzo, sopra la capasanta e coprire con un’altra tartare e l’ultima capasanta, aggiustare con sale e decorare con la buccia d’arancia.

Ricetta originale http://www.chefblog.it/sandwich-di-capesante-lardellate-e-tartare-di-manzo.html.
Modificata a mio piacimento.

Piatto accompagnato con sauvignon 2009 Livio Felluga.