Aprile 2012
1 post
2 massimo
Luglio 2011
7 post
The World’s 50 Best Restaurants →
Ottobre 2010
2 post
Risotto D'O
Per la cottura del riso 320 gr di riso Carnaroli invecchiato 1 anno e gemmato 1,5 l di acqua calda e salata 100 gr di burro dolce 80 gr di Grana Padano grattugiato 10 ml di aceto di vino bianco sale fino per la salsa allo zafferano 50 gr di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottili 100 ml di vino bianco 100 ml di acqua 5 gr di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda 1 gr di zafferano...
Settembre 2010
4 post
Riso per sushi
Ingredienti
300 gr riso giapponese a chicco piccolo;
330 ml acqua;
1 foglio di alga kobu grande come una cartolina (facoltativo); Per la miscela di aceto:
4 cucchiai di aceto di riso giapponese;
2 cucchiai di zucchero;
1/2 cucchiaino di sale
Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti
Attrezzatura setaccio; ciotola; recipiente hanghiri, ventaglio giapponese uchiwa, spatola di legno...
Ravioli di magro con borragine
Una ricetta semplice ma di grande effetto. Con le dosi suggerite otterrete un preparato per circa 4/6 persone.
Ingredienti Mezzo chilo di ricotta un etto di parmigiano grattugiato due uova ( uno intero ed un tuorlo ) duecento grammi di foglie di borragine lessata e passata al tritatutto sale quanto basta
Preparazione Amalgamare tutti gli ingredienti. Preparare una sfoglia con due uova...
3 massimo
Pane cotto a legna
Pizza con forno a legna e poi cottura del pane.
Ingredienti Preparazione della biga 400 gr di farina tipo 0 10 g di lievito di birra secco 200 gr di acqua tiepida 200 gr di farina tipo 0 100 gr acqua un cucchiaino di sale due cucchiai di olio
Preparazione Impastare gli ingredienti per preparare la biga. Una volta terminato ho lasciato lievitare per circa un paio d’ore. Al termine...
Gnocchetti di magro
Cosa fare col ripieno avanzato dei ravioli di magro con borragine? Gnocchetti di magro con salsa al latte cotto e parmigiano.
Ingredienti Ripieno dei ravioli avanzato (vedi ravioli di magro con ripeno di borragine). Un pizzico di farina Latte Parmigiano reggiano Un pizzico di pepe
Preparazione Aggiungere un pizzico di farina qb per rendere piú denso l’impasto. Con un cucchiaio...
Giugno 2010
1 post
